食中毒というと、レストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生していますし、発生する危険性がたくさん潜んでいます。

食中毒予防の原則

① 細菌性食中毒予防の３原則

食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。

　細菌による食中毒を予防するためには、

• 細菌を食べ物に「つけない」
• 食べ物に付着した細菌を「増やさない」
• 食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」
• という３つのことが原則となります。

② ウイルス性食中毒予防の４原則

ウイルスの場合は、食品中では増えません。また、ウイルスは、ごくわずかな汚染によって食中毒を起こしてしまいます。
ウイルスを食品に「つけない」を確実に実行するためには、調理場内にウイルスを「持ち込まない」、仮に持ち込んだとしても、それを「ひろげない」ことが大切です。
　ウイルスによる食中毒を予防するためには、

• ウイルスを調理場内に「持ち込まない」
• 食べ物や調理器具にウイルスを「ひろげない」
• 食べ物にウイルスを「つけない」
• 付着してしまったウイルスを加熱して「やっつける」
• という４つのことが原則となります。

食中毒を防ぐ6つのポイント（厚生労働省）